Cách gói bánh tét nhân chuối từ lâu đã trở thành món ăn không thể thiếu của người dân đất Nam Bộ. Nhân bánh có vị ngọt rất riêng của chuối hòa cùng gạo nếp dẻo thơm hấp dẫn. Ăn một khoanh bánh, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt lạ hấp dẫn từ chuối và nếp.
1. Cách gói bánh tét nhân chuối chuẩn công thức
1.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu cho món bánh tét nhân chuối rất đơn giản, dễ mua, dễ tìm. Nhìn chung, nguyên liệu cho món này nếu ở tại các vùng quê thì bạn không cần mất tiền mua cũng có đủ.
- 1 kg gạo nếp ngon
- 12 trái chuối sứ đã chín muồi.
- 1 trái dừa tươi nạo ra lấy nước cốt dừa (hoặc bạn mua sẵn 1 lon nước cốt dừa) khoảng 450ml
- 100g đậu đen
- Các loại gia vị (gồm muối, đường,..)
- Lá chuối dùng để gói bánh
1.2. Cách làm
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Chuối lột trước 1 ngày, rửa sơ qua nước muối và ướp đường để qua đêm với tỉ lệ 10 trái chuối + 100g đường.
- Chuẩn bị một thau nước ấm, cho muối vào trong nước để hòa tan, rồi đổ gạo nếp vào ngâm trong nước muối khoảng 6 tiếng đồng hồ. Sau đó, vớt gạo nếp ra, rửa thật sạch lại với nước và để ráo.
- Đậu đen ngâm trước và nấu cho đến khi đậu đen mềm ra.
- Bắc chảo lớn lên bếp cùng 450ml nước cốt dừa nấu ở lửa vừa, cho đến khi phần nước cốt dừa này sôi dần lên thì cho thêm 1, 5 muỗng cà phê muối.
- Phần nước đường chảy ra khi ngâm chuối bạn đổ vô phần nước cốt dừa này luôn. Sau đó cho nếp vào đảo đều cho đến khi phần nước cốt dừa rút hết vào nếp. Lúc này, nước cốt dừa thâm vào hạt nếp sẽ ngon và béo hơn.
- Cuối cùng cho phần đậu đen đã nấu chín vào, đảo đều rồi tắt bếp và tiến hành gói bánh.
1.2.3. Gói bánh
- Lá chuối rửa sạch bụi bẩn và lau cho khô ráo, bạn nên thao tác nhẹ nhàng kẻo lá bị rách. Bạn có thể xé lá theo kích thước bánh mà mình muốn.
- Trải lớp lá chuối đầu tiên ra, úp mặt màu xanh xuống dưới theo chiều dọc để khi gói màu bánh sẽ đẹp hơn. Tiếp đến để thêm 2 – 3 lớp lá nhỏ ở bên trong theo chiều ngang. Như vậy, khi bạn gói bánh sẽ không bị rách.
- Tiếp theo nếp lên trên lá dàn đều ra. Dàn gạo nếp theo hình chữ nhật, cố gắng sao cho 4 cạnh đều nhau thì bánh trông sẽ đẹp mắt hơn.
- Tiếp theo, cho chuối vào giữa phần nếp, sau đó, gói bánh lại bằng lá chuối và dùng dây lạt buộc chặt. Xếp bánh chuẩn bị đem đi luộc.
- Lưu ý: Bạn gói bánh cho thật chặt tay để khi luộc, nước không ngấm vào bánh.
1.2.3. Luộc bánh
- Chuẩn bị một cái nồi to, cho vài lá chuối dư vào đáy nồi để lót và cẩn thận xếp bánh vào nồi. Nếu nồi của bạn đủ lớn, thì nên dựng đứng bánh lên.
- Sau khi xếp bánh xong, bạn nên xếp lá chuối dư vào những chỗ trống để bánh không bị nổi lên khi luộc.
- Chế nước sôi vào nồi bánh cho ngập hết nồi và tiến hành luộc bánh. Điều này giúp bánh của chúng ta luộc xong được chín đều và dẻo thơm hơn.
- Luộc bánh trong khoảng từ 8 – 10 tiếng đồng hồ – tùy theo số lượng bánh. Trong thời gian luộc, nếu nước cạn bớt thì bạn cho thêm nước vào luộc tiếp.
- Khi bánh đã chín, bạn vớt ra và ngâm ngay nước lạnh khoảng vài phút cho bánh nguội bớt. Dùng tay lăn bánh cho bớt nước và săn bánh lại. Rồi sau đó, đem treo bánh lên, bảo quản ở nơi khô ráo để bánh lâu hư.
2. Một vài lưu ý khi gói bánh tét bạn cần phải biết
- Bạn có thể tạo màu đẹp mắt cho phần nếp làm bánh thì có thể cho thêm một ít màu lá dứa, lá cẩm hoặc gấc.
- Với nếp, bạn nên chọn loại nếp cái hoa vàng. Loại nếp này vừa dẻo vừa thơm, khi kết hợp cùng với nước lá dứa nữa thì thành phẩm bạn làm ra sẽ rất hấp dẫn.
- Bước chọn chuối làm nhân cũng vô cùng quan trọng. Theo đó, bạn phải chọn chuối sứ đã chín muồi, có mùi thơm nức lên thì bánh ăn mới có được đúng vị ngon đặc trưng.
- Với bánh chưng, bánh tét mặn thì luộc với nước lạnh. Nhưng với bánh tét chuối thì nên thả bánh vào luộc khi nước sôi, vì nếp đã xào sơ với nước cốt dừa rồi.
- Bánh chín, tắt bếp, để bánh trog nồi khoảng 20-30 phút rồi mới vớt ra, cho vào thau nước lạnh rửa sạch, để ráo.
- Khi chọn lạt, bạn đừng nghĩ lạt cứng mới buộc chặt. Ngược lại, cách gói bánh tét nhân chuối nên chọn lạt mềm, mỏng, dẻo dai. Vì khi luộc lên, lạt mềm sẽ nở ra theo độ nở của bánh, giúp bánh của bạn có hình dạng đẹp mắt hơn.
- Lá chuối trước khi gói cần được phơi nắng qua 1 ngày cho mềm, hoặc bạn có thể trụng sơ qua nước sôi để dễ gói hơn.
3. Bảo quản bánh tét nhân chuối tốt nhất
- Khác với bánh chưng, bánh tét mới vớt ra còn nóng bạn nên treo bánh nơi thoáng mát, chờ cho bánh nguội. Không nên cất bánh vào tủ hay để bánh trong túi kín, bánh bị hầm hơi sẽ rất mau hư.
- Hoặc bạn có thể treo nơi thoáng mát và bảo quản trong 2 – 3 ngày, để bảo quản lâu hơn bạn nên cho bánh vào tủ lạnh, khi dùng thì đem hấp lại hoặc chiên ăn rất ngon.
- Ngoài ra nếu muốn bảo quản lâu hơn nữa bạn có thể đặt bánh lên ngăn đá. Tuy nhiên bạn cần rã đông bánh ở nhiệt độ thường và luộc lại bánh khi dùng. Nếu bảo quản ở ngăn đá bạn có thể để bánh được khoảng 15 ngày.
Cách gói bánh tét nhân chuối thật đơn giản phải không ạ? Chỉ cần bạn khéo léo một chút và có niềm đam mê với ẩm thực thì chúng ta sẽ thực hiện thành công bánh tét nhân chuối chuẩn vị.
Lê Linh tổng hợp