Cách làm thịt muối và thịt ngâm nước mắm cho ngày Tết thêm chuẩn vị

Thịt heo muối là món ăn truyền thống của người miền Trung và chủ yếu là của người xứ Quảng. Món ăn này thường được làm vào những dịp đặc biệt như Tết Nguyên Đán. Cách làm thịt muối thật ra không quá khó như ta tưởng. Cách muối rất đơn giản, không cầu kì phức tạp như những cách làm món ăn khác mà vẫn được mọi người yêu thích bởi cái chất mặn đậm đà, thơm ngon khiến ai cũng ăn ngon miệng. Nào ta cùng bắt tay vào thực hiện nhé.

1. Cách làm thịt muối bằng thịt heo sống

Cách muối thịt heo sống – nghe qua có thể bạn sẽ ngạc nhiên và cảm thấy e ngại. Tuy nhiên, đây là cách chế biến cho món ăn không chỉ có vị ngon độc đáo mà còn là cách để dành. Nhất là cho những dịp bận rộn như dịp Tết chẳng hạn. Vậy cách muối thịt heo sống có gì đặc biệt? Hãy cùng tham khảo cách làm sau đây nhé, biết đâu khi xem xong, bạn sẽ muốn thử trổ tài chế biến.

1.1. Cách làm thịt muối bằng thịt heo sống kiểu 1

1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg thịt chân giò đã rút xương hoặc thịt ba chỉ
• 50g tiêu đen
• 50g đường
• Nước lọc, muối
• 1 chén nhỏ gạo
• 1/2 chén nhỏ chè mạn
• 1/2 chén nhỏ đường
• Gelatine
• Giấy bạc

1.1.1. Cách làm thịt muối

• Bước 1: Rửa sạch thịt, để ráo và đem thui nhanh qua than nóng để làm sạch lông nếu là thịt chân giò.
• Bước 2: Bắc nồi lên bếp, cho nước, đường, muối, tiêu đen vào nồi và đun sôi cho tới khi đường, muối tan đều. Lượng nước cho vào căn sao cho ngập thịt là được. Lưu ý là lượng muối cho vào phải hơi mặn để khi muối thịt không bị hỏng.
• Bước 3: Tiếp theo, cho thịt vào hũ nhựa, hũ thủy tinh hoặc khay khô, sạch rồi đổ hỗn hợp đường, muối, tiêu vừa nấu vào. Đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 – 7 ngày để thịt ngấm gia vị.
• Bước 4: Sau thời gian 6 – 7 ngày, vớt thịt ra, để ráo và dùng khăn sạch lau khô. Đặt thịt lên mâm hoặc thớt, rắc đều bột gelatine lên bề mặt và nhồi những phần thịt thừa vào giữa thớ thịt, cuộn chặt lại.

• Bước 5: Bắc nồi lên bếp, lót giấy bạc xuống dưới đáy rồi cho gạo, chè mạn, đường vào trộn đều rồi bật bếp lên và dùng đũa đảo đều cho tới khi đường chảy ra.
• Bước 6: Để thịt lên khay, rồi đặt vào nồi, hấp bằng hơi từ các nguyên liệu này. Trong thời gian hấp nhớ lật trở miếng thịt cho vàng đều, dùng xiên nhọn đâm vào và nếu không thấy ra nước đỏ thì miếng thịt đã chín.
• Bước 7: Lấy thịt ra để nguội và cất vào ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn thì thái thịt thành từng lát mỏng, trình bày ra đĩa, thưởng thức kèm dưa muối xổi với cơm trắng, bánh chưng, xôi đều rất ngon.

1.2. Cách làm thịt muối bằng thịt heo sống kiểu 1

1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 2kg chân giò đã rút xương
• 1 gói muối hột
• Gia vị hun khói
• Dây chỉ hoặc dây lạt
• Hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa

1.2.2. Cách làm thịt muối

• Bước 1: Thịt chân giò mua về cạo sạch phần lông ở bì, rửa sạch, để ráo rồi dùng dây chỉ hoặc dây lạt buộc thật chặt để thịt ôm vào nhau.
• Bước 2: Chuẩn bị một hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa với kích thước vừa với miếng thịt rồi rửa sạch, đem phơi cho thật khô.
• Bước 3: Sau đó, pha nước đun sôi để nguội cùng 1/2 gói muối tinh, 1/2 chai gia vị hun khói và khuấy đều với nhau cho tới khi muối tan hết.
• Bước 4: Cho thịt chân giò sống vào hũ rồi đổ hỗn hợp nước muối vào sao cho ngập mặt thịt. Đậy kín nắp và có thể chèn vào một cái chén nhỏ để thịt không bị nổi lên trên. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 24 tiếng.

• Bước 5: Sau thời gian 1 ngày, lấy thịt ra cho vào nồi đun sôi nhỏ lửa và nhớ pha hỗn hợp nước mới gồm nước lọc, gia vị hun khói, muối để luộc thịt. Khi thịt chín mềm thì hạ lửa nhỏ và đun thêm khoảng 1 tiếng nữa vớt thịt ra, để nguội.
• Bước 6: Cuối cùng, cho thịt vào một chiếc hộp sạch cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau vài tiếng là có thể lấy ra thưởng thức. Ngoài ra, nếu muốn thịt chân giò muối có màu vàng đẹp mắt thì cho thịt vào chảo dầu chiên vàng rồi mới cất vào ngăn đá.

2. Cách làm thịt ngâm nước mắm

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg thịt chân giò heo
• 150ml nước mắm
• 300ml giấm gạo
• 100g đường
• 300ml nước trắng
• Tỏi, sả, ớt, riềng tùy thích
• Dây chỉ hoặc dây lạt
• Hũ thủy tinh

2.2. Cách làm thịt ngâm nước mắm

• Bước 1: Thịt chân giò khi mua về rửa lại thật sạch với nước lạnh, để ráo. Dùng dây chỉ cuộn lại cho chặt để khi luộc chín thịt với mỡ sẽ liền khối. Chần thịt qua nước sôi cho sạch bọt, vớt ra rửa lại nước lạnh, để ráo nước.
• Bước 2: Cho thịt vào nồi nước mới, thêm 1 thìa canh gia vị để thịt luộc có hương vị đậm đà hơn. Luộc cho tới khi thịt chín vừa thì vớt ra để nguội hoặc bạn có thể cho thịt vào tủ lạnh để qua 1 đêm. Như vậy, thịt sẽ trở nên săn chắc, khi ngâm với nước mắm sẽ ngon hơn.

• Bước 3: Sả bóc lớp vỏ già, rửa sạch và đập dập. Tỏi bóc vỏ, riềng cạo vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch và để nguyên quả. Hũ thủy tinh rửa sạch và đem phơi cho khô ráo.
• Bước 4: Cho 300ml nước, 150ml nước mắm, 300ml giấm gạo cùng 100g đường vào nồi khuấy tan. Sau đó, bắc nồi lên bếp đun sôi hỗn hợp này rồi cho phần riềng thái lát và sả đập dập vào nấu cùng khoảng vài phút, tắt bếp, để nguội.
• Bước 5: Cho phần thịt chân giò đã tháo bỏ dây buộc vào hũ, thêm tỏi thái lát, ớt tươi vào và đổ phần nước mắm riềng sả đã đun vào sao cho ngập mặt thịt. Dùng vật nặng đè lên, đậy nắp kín, bảo quản trong 3 – 5 ngày tùy miếng thịt lớn hay nhỏ.
• Bước 6: Sau khi thịt đã ngấm đủ gia vị thì có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Khi ăn, dùng đũa sạch lấy miếng thịt ra, thái miếng vừa ăn.

3. Một số yêu cầu khi thực hiện món thịt heo muối

Chế biến món thịt heo muối cũng rất đơn giản. Nhưng để món ăn chuẩn vị thì nguyên liệu ban đầu được chọn cũng phải tươi ngon nhất.

• Thịt heo muối đạt chuẩn là miếng thịt dát mỡ giòn tan, da heo mềm chứ không bị bở, mà thịt vẫn giữ được độ thơm ngọt vốn có.
• Muốn thịt heo thơm ngon thì phải dùng nước mắm nguyên chất từ cá cơm để làm chứ không được dùng mắm công nghiệp.
• Muốn kiểm tra xem thịt đã chín chưa thì bạn nên xâm chiếc đũa vào giữa miếng thịt. Nếu còn ra nước đỏ tức là thịt chưa chín, còn không ra nước có màu hồng thì thịt đã chín tới.
• Vớt phần thịt chân giò vừa chín ra rồi cho ngay vào bát nước lạnh. Vì nước lạnh có tác dụng giúp miếng thịt sẽ không bị thâm đen và sẽ đẹp mắt hơn.
• Khi luộc thịt sẽ có lớp bọt trắng dính phía trên thịt, phải dùng khăn lau thật sạch nếu không sẽ làm thịt hư thịt.
• Tỉ trọng giữa nước mắm ngon và đường cát cũng luôn phải tuân thủ đúng liều lượng. Vì nhạt thì thịt cũng dễ dàng bị hỏng, còn quá mặn thì sẽ không ngon.
• Bình thủy tinh hay bình nhựa dùng để muối thịt heo tuyệt đối sạch sẽ và khô ráo. Nên sử dụng khăn khô sạch lau ở bên trong hũ, vì nếu như hũ còn còn ướt hay nước bên trong thì thịt bị hỏng.

Cách làm thịt ngâm nước mắm trên đây sẽ là chủ đề nhiều bạn quan tâm trong dịp tết đến, xuân về. Với những chia sẽ trên hi vọng bạn đã tìm được cho mình một cách làm món thịt muối chuẩn vị giúp bữa ăn gia đình mình thật vui và ấm áp với món ăn truyền thống ngày Tết đậm đà này nhé!

Lê Linh tổng hợp