1. Cách làm mứt tắc dẻo

1.1. Nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

  • Trái tắc tươi, ngon, không bị dập nát: 1 kg
  • Đường kính trắng: 1 kg
  • Vôi trắng (dùng loại thường để ăn trầu): 30 gram
  • Phèn chua: 30 gram

Dụng cụ làm mứt:

  • Chảo gang có phần đáy dày
  • 1 chiếc nia hoặc mâm nhôm sạch
  • Màng bọc thực phẩm
  • Lọ thủy tinh rửa sạch
  • Muỗng lớn
cách làm mứt tắc
Cách chọn trái tắc ngon rất dễ, bạn nên chọn quả còn cứng và có mùi thơm. Ảnh Internet

1.2. Cách làm mứt tắc dẻo ngon

1.2.1. Chọn nguyên liệu

  • Trái tắc có quanh năm nhưng dịp cuối năm là lúc cây sai trái nhất nên mua tắc dịp này sẽ có giá rẻ, hợp lý để làm vài mẻ mứt tắc thơm ngon đón khách dịp Tết đến. Tùy thuộc vào nhu cầu mà bạn chọn mua số lượng tắc hợp lý. Tuy nhiên nếu bạn làm lần đầu, hãy mua trước 1 ký tắc để thực hành nhé. Khi đã quen tay với món mứt này, bạn sẽ thỏa thích mua tắc làm vài hũ mứt tặng cho người thân và bạn bè làm quà cuối năm.
  • Cách chọn trái tắc ngon rất dễ, bạn nên chọn quả còn cứng và có mùi thơm. Như vậy là tắc vừa hái nên rất tươi, phù hợp với món mứt. Sau khi chọn mua tắc, bạn mang tắc về rửa sạch. Tiếp theo là ngâm nước muối khoảng 20 phút và vớt ra rổ để cho ráo nước.
ngâm tắc
Sau khi rửa sạch, ngâm tắc với nước muối để sơ chế. Ảnh Internet

1.2.2. Sơ chế tắc với nước vôi trong và phèn chua

  • Bước quan trọng nhất trong sơ chế trái tắc làm mứt là bạn cần tách hạt. Sử dụng dao có mũi nhọn cắt 1 lỗ tròn trên cuống trái. Sau đó bạn dùng đũa hoặc dao nhẹ nhàng khía dọc trái, khoét bỏ hạt. Chú ý loại bỏ sạch phần hạt, nếu còn sót hạt thì miếng mứt sẽ bị đắng, làm hỏng món mứt tắc của bạn.
  • Dùng tay bóp nhẹ nhàng quả tắc để để bỏ bớt một phần nước chua.
làm mứt tắc
Khía các đường dọc theo trái tắc và nhẹ nhàng ép hạt và nước chua ra ngoài. Ảnh Internet
  • Hòa tan 30 gram vôi trắng với một lít nước lạnh sạch. Đợi đến khi cặn vôi lắng xuống thì bạn đổ nước vôi sang một chậu sạch khác. Cho những trái tắc đã ép bớt nước chua vào chậu, dùng thớt to đè lên trên cho trái tắc ngập trong nước vôi. Thời gian ngâm khoảng 7 tiếng.
làm mứt tắc
Đổ nước vôi trong đã lắng vào trong tắc và ngâm khoảng 7 tiếng. Ảnh Internet
  • Hết thời gian, bạn cho tắc ra rổ và xả lại dưới nước lạnh khoảng 5 lần cho sạch mùi vôi.
  • Đun sôi 1 lít nước, sau đó cho phèn chua vào hòa tan, tắt bếp. Sau đó đổ tắc vào nước phèn chua, khuấy đều khoảng 5 phút thì vớt ra và để ráo nước. Thao tác này nhằm giúp miếng mứt có độ dai hơn.

1.2.3. Ướp tắc với đường

  • Bạn bỏ chảo gang lên bếp, sử dụng chảo để ngâm tắc với đường cho tiện lợi. Sau đó xếp 1 lớp tắc, 1 lớp đường lần lượt vào chảo. Đến khi hết 1 ký tắc và 1 ký đường thì dừng.
  • Ngâm trái tắc với đường khoảng 4 tiếng. Bạn nên bịt kín miệng chảo bằng màng bọc thực phẩm cỡ lớn để tránh kiến và các loại côn trùng khác. Trong thời gian ngâm, bạn nên đảo nhẹ cho đường ngấm vào trái tắc.
trộn đường
Bước trộn tắc với đường cát trắng làm mứt. Ảnh Internet

1.2.4. Sên mứt

  • Sau thời gian ngâm tắc 4 tiếng, bạn gỡ màng bọc thực phẩm và đảo đều hỗn hợp tắc và đường. Sau đó bật bếp ở lửa vừa, đun đến khi đường tan hoàn toàn và nổi nhiều bọt khí thì hạ nhỏ lửa ở mức thấp nhất.
  • Khoảng 5 phút bạn lại dùng muỗng to đảo đều mứt, đảo từ đáy chảo lên trên để món mứt ngấm đường và chín đều.
  • Khi bạn thấy đường bám vào trái tắc thì đảo nhanh tay và đều hơn để đảm bảo đường bám vào các trái tắc.

Lưu ý: Cần hạ lửa nhỏ để tránh cho đường bị cháy, vì vậy bạn phải ghi nhớ nhé. Bạn có thể thêm ít mật ong vào sên cùng mứt lúc này để tạo độ ngọt thanh dìu dịu cho món mứt ngon hơn.

Mứt tắc nguyên vỏ
Mứt tắc nguyên vỏ cần sên thật khô để đường ngấm vào tắc. Ảnh Internet

1.2.5. Phơi khô mứt tắc sau khi sên dẻo

  • Món mứt cần được phơi khô trước khi cho vào lọ. Đây cũng là một bước rất quan trọng trong cách làm mứt tắc nguyên trái. Bạn dùng nia hoặc mâm lớn đã rửa sạch sẽ và để khô, sau đó xếp từng miếng mứt tắc lên trên, dàn đều nhau.
phơi mứt
Mứt tắc cần được phơi khô để bảo quản lâu hơn. Ảnh Internet
  • Dùng thìa để ấn nhẹ cho miếng tắc dẹt xuống và có hình như cánh hoa. Phơi 1 tiếng dưới nắng để mứt khô hẳn. Bạn hãy dùng lồng bàn hoặc vải màn để đậy khay mứt tránh côn trùng và bụi bẩn.
  • Xếp mứt vào lọ thủy tinh và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Như vậy là bạn đã hoàn thành món mứt tắc nguyên trái.

2. Cách làm mứt tắc nguyên trái sấy khô

2.1. Nguyên liệu

  • 500 gram trái tắc
  • 200 gram đường trắng
  • 10 gram phèn chua
  • 20 gram muối

2.2. Cách làm

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu

  • Tắc mua về bạn rửa sạch, chọn những trái tắc chín vàng sẽ có màu đẹp mắt. Bạn dùng dao khứa đều xung quanh vỏ tắc, bóp nhẹ ra bông hoa 5 cánh rồi ép nhẹ cho ra bớt nước, loại bỏ hết hạt. Sau đó thêm 20 gram muối và 500 ml nước vào trộn đều ngâm tắc qua đêm để tắc bớt vị đắng.
  • Sau khi ngâm qua đêm thì rửa tắc lần nữa, rồi bạn đun sôi 1 lít nước cho 10 gram phèn chua giã nhỏ hòa vào. Khi nước sôi thì cho tắc vào trụng khoảng 2-3 phút, vớt ra cho vào tô nước lạnh cho tắc được giòn.
ngâm tắc
Chân sơ tắc với nước phèn chua và ngâm lại nước đá lạnh để tắc khi sên mứt được giòn hơn. Ảnh Internet

2.2.2. Sên tắc đường và sấy khô tắc bằng lò nướng

  • Ướp tắc với 200 gram đường ướp khoảng 1 tiếng đến khi đường tan hết. Bạn để lửa vừa khi tắc sôi, sau đó vặn nhỏ lửa.Thỉnh thoảng đảo đều tắc để đỡ bị cháy. Sên cho tới khi đường kẹo lại bạn vớt tắc ra.
sên mứt tác
Ngâm tắc với đường đến khi đường tan hết thì mới bắc lên bếp sên. Ảnh Internet
  • Rồi bạn mang mứt tắc cho vào lò sấy khô ở 150 độ trong khoảng 30-40 phút hoặc nếu bạn không có lò nướng có thể đem đi phơi chừng 2 – 3 nắng cho mứt tắc thêm dẻo.
  • Mứt tắc làm xong có hình cánh hoa rất đẹp, bạn hãy bảo quản trong hủ thủy tinh để giữ được lâu.
cho vào lò
Chuẩn bị một khay nướng có lót sẵn giấy nến, xếp từng miếng mứt tắc lên trên, đem đi sấy. Ảnh Internet

3. Cách làm mứt tắc nguyên trái từ tắc hồng bì

Tắc hồng bì có vị ngọt và thường được ăn được cả vỏ. VÌ vậy cách làm món mứt tắc từ trái này sẽ đơn giản và có hương vị khác so với mứt tắc thông thường. Bạn có thể hai loại mứt để khay bánh kẹo đãi khách ngày Tết phong phú hơn nhé.

tắc hồng bì
Tắc hồng bì với vị ngọt hơn tắc thường. Ảnh Internet

3.1. Nguyên liệu

  • Trái tắc hồng bì tươi, còn nguyên cuống: 1 kí
  • Đường kính trắng: 1 kí
  • Vôi trắng ăn trầu: 30 gram
  • Phèn chua: 30 gram
  • Chanh tươi: 4 quả
  • 1 củ gừng nhỏ

3.2. Cách làm

3.2.1. Sơ chế trái tắc hồng bì

  • Rửa sạch các trái tắc. Sau đó bạn đâm từng quả bằng tăm nhọn tạo các lỗ nhỏ li ti trên vỏ trái tắc.
sơ chế
Đem tắc hồng bì đi rửa sạch sau đó để ráo nước, Ảnh Internet
  • Đổ đầy một nồi đầy nước và đun sôi. Bạn đổ tắc vào nồi và để chúng sôi trong khoảng 10 phút, sau đó vớt ra rổ. Tiếp tục chuẩn bị nồi nước mới và thả tắc vào, khi nước sôi thì bạn vớt tắc ra khỏi nồi. Lặp đi lặp lại khoảng 3 lần. Sau đó phơi tắc cho ráo nước.
  • Đun sôi 1 lít nước, sau đó cho phèn chua vào hòa tan, tắt bếp. Sau đó đổ tắc vào nước phèn chua, khuấy đều khoảng 5 phút thì vớt ra và để ráo nước. Thao tác này nhằm giúp miếng mứt có độ dai hơn.

3.2.2. Cách sên tắc hồng bì

  • Chuẩn bị chảo gang, cho đường và nước vào nồi, đun sôi cho đến khi đường hòa tan hoàn toàn.
  • Bạn đổ tắc vào chảo, khi chảo nổi các bong bóng to thì vặn nhỏ lửa. Sau đó bạn đảo đều cho tắc ngấm đường. Khi chảo mứt gần cạn nước, bạn tắt bếp, để nguội mứt và đổ vào bát, đặt vào ngăn mát tủ lạnh trong 24 tiếng.
sên tắc hồng bì
Sên mứt tắc cho đến khi còn lớp siro bám đều vào các miếng mứt. Ảnh Internet
  • Sau khi đủ thời gian, bạn bỏ mứt tắc ra khỏi tủ lạnh, vắt nước cốt chanh và thả gừng thái sợi nhỏ vào chảo.
  • Bật bếp và đun nhỏ lửa khoảng 15 phút cho đường đặc lại, bám vào từng trái tắc thì tắt bếp.
  • Tiếp theo bạn để nguội và xếp vào lọ thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

4. Cách làm mứt vỏ tắc xí muội mật ong

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • Trái tắc tươi: 1 kg
  • Đường phèn: 800 gram
  • Mật ong nguyên chất: 250 ml
  • Muối trắng: 300 gram

4.2. Sơ chế nguyên liệu

  • Bước này là bước vô cùng quan trọng trong quá trình làm mứt. Với mứt tắc xí muối, bạn cần sử dụng phần vỏ là chủ yếu. Vì vậy cần thực hiện tỉ mỉ và cẩn thận nhé. Đầu tiên, trái tắc mua về rửa sạch 3 lần với nước. Sau đó ngâm tắc trong nước muối loãng khoảng 1 tiếng cho sạch vỏ.
  • Bạn bổ đôi từng trái tắc, vắt lấy nước cốt cho vào một bát lớn. Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết 1 kg tắc. Hãy lưu ý rằng nên lọc hạt bỏ đi nhé. Sau khi thực hiện sau, bạn nhẹ nhàng bỏ đi phần ruột tắc, giữ lại phần vỏ.
  • Sau khi lọc vỏ trái tắc, bạn cắt thành các sợi mỏng. Cho số vỏ tắc đã xắt sợi vào chậu nước, pha với 300 gram muối trắng. Ngâm vỏ tắc trong 4 tiếng đồng hồ để vỏ tắc hết vị đắng.
sơ chế cách làm mứt tắc
Bước chắt riêng nước cốt tắc và khử bớt vị đắng cho tắc xắt sợi trong nước muối. Ảnh Internet

4.3. Cách làm mứt vỏ tắc xí muội mật ong

  • Sau 4 tiếng ngâm nước muối, bạn lấy vỏ tắc ra và vắt sạch nước. Đun phần nước cốt tắc với đường phèn, khi nước sôi thì bỏ số vỏ tắc vào nấu chung.
  • Bạn đun cho đến khi mứt trong nồi sệt lại và đường tan hết thì cho mật ong vào. Trong quá trình đun nhớ kỹ nên đảo đều tay để mứt ngấm đường và không bị cháy. Tiếp tục nấu mứt với mật ong cho đến khi có mùi thơm và mứt tắc thành hỗn hợp sệt thì tắt bếp.
  • Để mứt tắc xí muội nguội hẳn rồi mới cho vào hũ bảo quản, bạn có thể để nơi thoáng mát hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh. Món mứt này khi pha với nước ấm sẽ có tác dụng trị ho rất tốt. Hoặc bạn có thể cho vào vài viên đá để làm nước giải khát mùa hè.
cách làm cách làm mứt tắc
Khâu nấu chung đường phèn với nước cốt tắc và vỏ tắc đã vớt ráo khỏi nước muối cùng mật ong. Ảnh Internet

4.4. Cách dùng mứt tắc xí muội tự làm tại nhà

Mứt tắc xí muội là một trong những cách làm mứt tắc không cần vôi rất phổ biến. Bạn có thể đợi mứt nguội sau khi chế biến và bỏ vào lọ thủy tinh để bảo quản. Không chỉ là món tráng miệng, mứt tắc xí muội mật ong có thể dùng để trị ho, pha trà rất ngon. Mùa hè có cốc trà tắc xí muội mát lạnh nhà làm để thưởng thức thì sẽ xua tan ngay cái nóng gay gắt phải không nào!

mứt tắc xí muội cách làm mứt tắc
Món mứt tắc xí muội ngon nhất khi pha trà tắc. Ảnh Internet

5. Cách làm mứt tắc thái lát pha với trà đen và trân châu mật ong

5.1. Nguyên liệu

  • 100 gram bột năng
  • 80 ml mật ong, 60 ml nước lọc
  • 90 gram đường vàng, 100 gram trái tắc
  • 40 ml nước cốt tắc, 400 ml trà đen
  • 400 gram đá viên

5.2. Cách làm

5.2.1. Làm trân châu mật ong

  • Cho 100 gram bột năng vào tô, thêm 60 ml nước sôi nóng vào, nhanh tay dùng muỗng khuấy đều bột với nước. Sau đó, dùng tay nhồi bột đến khi bột vừa đủ mịn dẻo thì cho tiếp 30 ml mật ong. Tiếp tục nhồi đến khi khối bột hòa quyện với mật ong. Viên bột thành từng viên tròn nhỏ.
  • Đun sôi nồi nước, cho bột trân châu vào luộc 20 phút đến khi viên trân châu nổi lên mặt, chín mềm. Vớt trân châu ra ngâm vào tô nước lạnh 2 phút để trân châu không bị dính vào nhau. Tiếp theo, cho trân châu vào nồi nhỏ, thêm 40 gram đường vàng và 50 ml mật ong. Nấu trân châu ở lửa nhỏ khoảng 20 phút, đến khi trân châu có màu vàng nâu và ngấm hoàn toàn vị mật ong. Khi này, bạn hoàn tất cách làm trân châu và tắt bếp cho thạch ngấm mật nhé.
trân châu cách làm mứt tắc
Công đoạn chế biến trân châu mật ong. Ảnh Internet

5.2.2. Sên mứt tắc

  • Tắc mua về rửa sạch, thái lát mỏng và bỏ hạt. Cho 100 gram tắc đã cắt vào nồi nhỏ, thêm 50 gram đường vàng. Để yên 30 phút cho đường tan. Sau đó bật bếp ở lửa nhỏ, sên mứt khoảng 20 phút đến khi mứt tắc cạn bớt nước, dẻo thơm thì tắt bếp.
sên mứt cách làm mứt tắc
Sên mứt cho đến khi kẹo lại thì tắt bếp. Ảnh Internet
  • Khi uống cho lần lượt 15 gram mứt tắc, trân châu mật ong, thêm đá viên, 100 ml nước trà đen và 10 ml nước cốt tắc vào ly. Dùng muỗng khuấy đều lên là thưởng thức thôi nè. Mứt tắc các bạn làm sẵn bảo quản trong hủ kín, khi thèm là có để pha liền luôn.
mứt tắc thái lát pha với trà đen và trân châu mật ong
Ly trà đen pha mứt tắc trân châu mật ong cuốn hút. Ảnh

6. Công dụng của mứt tắc

  • Tắc là loại trái cây chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin A, vitamin C, vitamin B1, vitamin B2… Chính vì vậy, tắc nói chung và mứt tắc nói riêng được xem là bài thuốc hữu hiệu trong việc giải độc do rượu, thuốc lá.
  • Bên cạnh đó, theo Đông y, tắc còn có tác dụng thanh nhiệt, tiêu thực, trừ đờm nên rất tốt cho hệ tiêu hóa và hệ hô hấp. Vì thế, mứt tắc là món ăn rất có lợi dành cho những ai bị ho, đau họng…
  • Vì thế thường xuyên uống nước ép tắc hoặc ăn mứt tắc sẽ giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi những vi khuẩn, virus lây bệnh thông thường. Đồng thời còn giúp duy trì làn da tươi trẻ, khỏe mạnh, làm chậm quá trình lão hóa.
công dụng cách làm mứt tắc
Mứt tắc không những thơm ngon mà còn có nhiều công dụng. Ảnh Internet

Tết đến, muốn làm món mứt nào vừa ngon lại vừa an toàn cho sức khỏe thì tắc sẽ là một lựa chọn tuyệt vời. Mứt tắc chua chua ngọt ngọt, ăn vào có mùi thơm rất thanh mát và dễ chịu. Trên đây, Topnews.com.vn đã bật mí cách làm mứt tắc không bị đắng vô cùng đơn giản, nhớ lưu vào sổ tay nấu ăn để thực hiện món ngon cho ngày Tết gia đình của bạn nhé.

Gia Vĩ tổng hợp