Cách làm socola không thật khó như ta tưởng. Chỉ với những dụng cụ đơn giản trong căn bếp nhà mình bạn cũng có thể làm ra được những thỏi socola thơm ngon. Hãy thử một trong 4 phương pháp dưới đây để có thể tự tay làm ra những thỏi kẹo socola ngay tại nhà nhân dịp Valentine này nhé.
1. Cách làm socola từ bột cacao
1.1. Nguyên liệu
- 150 ml (2/3 cup) sữa
- 220g (khoảng 2 cup) bột cacao
- 160g (khoảng ¾ cup) bơ lạt
- 150 ml nước
- 120g (1/2 cup) đường – dùng bằng đường bột sẽ tốt hơn
1.2. Cách làm
- Bước 1: Bỏ bột cacao và bơ vào máy xay (bạn nên cắt bơ thành từng miếng nhỏ sẽ dễ làm hơn), sau đó xay nhuyễn, đổ ra tô thủy tinh hoặc tô sành.
- Bước 2: Đổ 150 ml nước vào nồi rồi cho tô ca cao + bơ lên trên để đun cách thủy, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nóng lên. Lưu ý: Bạn chỉ nên đun nóng và không được để hỗn hợp sôi nhé.
- Bước 3: Đổ hỗn hợp này ra bát, thêm vào 150 ml (khoảng 2/3 cup) sữa + đường ngay khi vẫn còn nóng và trộn đều. Ở bước này, bạn có thể cho vào máy xay để quá trình diễn ra nhanh hơn mà không tốn sức. Trộn đến khi hỗn hợp mịn và không còn những cục lợn cợn.
- Bước 4: Bước cuối cùng là đổ phần hỗn hợp mịn vừa xay vào những khuôn tùy thích. Rồi để vào tủ lạnh vài tiếng cho đông là có thể thưởng thức.
2. Cách làm socola bằng bột milo
2.1. Nguyên liệu
- Sữa tươi: 150ml
- Bột milo: 220g
- Bơ lạt: 160g
- Đường: 80g
- Nước: 150ml
2.2. Cách làm
- Bước 1: Làm mềm bơ ở nhiệt độ phòng. Cắt bơ thành những miếng nhỏ, cho bơ cùng bột milo và máy xay sinh tố, xay cho đến khi hai nguyên liệu hòa quyện với nhau. Nếu không có máy xay sinh tố, bạn có thể cho bơ và milo vào chung một bát tô, sau đó dùng tay bóp đều cho quyện.
- Bước 2: Cho bơ cùng milo vào trong một chiếc nồi, cho nước vào, đun ở lửa vừa cho nóng lên, vừa đun vừa khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Khi các nguyên liệu đã quyện, tắt bếp ngay lập tức. Không đun đến khi nước sôi.
- Bước 3: Sau khi tắt bếp, bạn cho ngay đường, sữa tươi vào khuấy đều đến khi được một hỗn hợp đồng nhất mịn, mượt và không còn lợn cợn.
- Bước 4: Đổ socola vào khuôn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 – 4 tiếng đến khi socola đông cứng hoàn toàn. Cuối cùng, bạn lấy socola ra khỏi khuôn và xếp vào hộp để làm quà tặng nhé!
3. Cách làm socola trắng
3.1. Nguyên liệu
- 50g bơ cacao
- 42g đường bột (đường icing)
- 1/2 tsp sữa bột
- Vanilla
- Một nhúm muối
3.2. Cách làm
- Bước 1: Đun cách thủy bơ cacao ở lửa vừa cho tan chảy hoàn toàn thì tắt bếp.
- Bước 2: Cho phần sữa bột đã rây mịn vào chung khuấy đều và cho thêm một ít vanilla, tiếp tục đánh đều cho hỗn hợp này hòa quyện.
- Bước 2: Cho thêm phần đường bột và một ít muối vào và tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại.
- Bước 3: Đổ hỗn hợp socola trắng này vào khuôn và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút là có thể sử dụng được rồi.
- Mẹo nhỏ: Nếu bạn không muốn socola trắng bị quá ngọt hãy giảm lượng đường bột lại.
3. Cách làm socola từ hạt cacao
3.1. Nguyên liệu
- 0,5kg hạt cacao rang đã được tách vỏ
- Bơ cacao
- Bột dừa không béo
- Đường
- Chất lecitin
- Hương vani tự chọn
Tỉ lệ các nguyên liệu tùy theo mỗi người.
3.2. Trộn hỗn hợp cacao
- Bước 1: Nghiền nát hạt cacao, nếu hạt ở dạng lớn, bạn nên giã nát rồi nghiền
- Bước 2: Trộn hỗn hợp gồm: Bơ cacao 20% lượng hỗn hợp cacao, đường từ 15-20% (nếu muốn vị đắng) đến 75-80% (nếu muốn vị ngọt sắc) so với lượng hỗn hợp cacao thu được. Sữa bột không béo bạn nên dùng một lượng tương đương với hỗn hợp cacao, hoặc ít hơn một chút. Vani (tùy ý).
3.3. Làm chảy cacao thành socola
- Bước 3: Làm chảy hỗn hợp trên ở nhiệt độ 50ºC (120ºF) bằng lò nướng. Cho thêm sữa bột không béo, đường và lecithin.
- Bước 4: Đổ hỗn hợp socola vào máy xay, trong 1 giờ đầu tiên, cứ cách khoảng 2-3 phút lại dùng máy sấy để sấy cho hỗn hợp socola tan chảy. Khuấy đều hỗn hợp trong khoảng 10 giờ đầu tiên, đừng để quá 36 giờ đến khi socola đạt được độ nhuyễn mịn và sánh như mong muốn.
- Bước 5: Tắt máy xay, đậy hỗn hợp socola cẩn thận rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 65 độ C (150ºF) nhưng đã tắt nguồn và để qua đêm. Socola sẽ không đông lại, nếu socola đông lại thì hãy mở nắp đậy ra rồi vặn lò nóng khoảng 65 – 80ºC (150-175ºF) và đợi đến khi socola tan ra.
- Bước 6: Đun chảy socola ở nhiệt độ từ 45 đến 50ºC (110 đến 120ºF), đổ hỗn hợp vào bát khô, lạnh, rồi tiếp tục khuấy đều đến khi nhiệt độ socola giảm xuống còn 38ºC (100ºF). Nhiệt độ của socola cần phải tương đương nhau ngay khi để trong bát và khi để bên ngoài.
- Bước 7: Đổ khoảng 1/3 hỗn hợp socola trong bát vào một đĩa sứ hoặc lên bề mặt bàn bếp. Dùng cây vét bột dàn đều socola ra, rồi trộn tất cả lại với nhau. Tiếp tục làm nguội theo cách này khoảng 10-15 phút đến khi nhiệt độ của socola giảm còn 30ºC (85ºF) Đổ thêm một ít socola trong bát có nhiệt độ 38ºC (100ºF) vào hỗn hợp rồi làm tương tự như trên.
3.3. Thành phẩm và tạo hình cho socola
- Tạo khuôn cho socola khi còn ở mức nhiệt độ 32ºC (90ºF). Cẩn thận không để socola trào ra ngoài khuôn.
- Một số người cho rằng dùng ống bơm cho socola vào khuôn sẽ dễ dàng hơn. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể đổ bằng tay, chỉ cần không rung tay là được.
- Sau khi đổ socola vào khuôn, hãy bỏ socola vào trong tủ lạnh để làm đông hoặc chờ socola cứng lại theo nhiệt độ phòng. Cách nào cũng áp dụng được, hãy thử cách bạn cho là dễ nhất. Tuy nhiên, nếu bạn sống ở nơi có khí hậu ấm áp thì cách tốt nhất là cho sô-cô-la vào tủ lạnh.
- Lấy socola ra khỏi khuôn khi đã đông lại. Khi được lấy ra, những viên socola phải có vỏ ngoài bóng mịn và đồng màu.
4. Cách trang trí socola
- Bạn có thể sử dụng đa dạng những nguyên liệu mà bạn thích, chẳng hạn như hạnh nhân, socola chip, nho khô,…
- Nếu bạn muốn trang trí cho socola của mình thêm hấp dẫn thì có thể mua thêm socola chip. Nhân lúc socola vẫn còn se mặt thì cho socola chip vào, để socola trong tủ lạnh đến khi socola thành phẩm cứng lại hoàn toàn là được.
- Còn nếu bạn muốn trang trí socola bằng chữ, đợi chocolate thật khô, bạn làm tan chảy thêm một phần chocolate khác màu với socola thành phẩm, cho vào túi bắt kem, cắt nhỏ đầu để viết.
- Nếu muốn tạo hình socola đơn giản, bạn có thể sử dụng khay làm đá. Hoặc mua khuôn trong những cửa hàng thủ công – mỹ nghệ.
5. Những lưu ý khi làm socola
- Nếu bạn không dùng khuôn chuyên dụng để đổ socola thì nhớ lót một lớp giấy nến ở dưới để chống dính và lấy socola dễ dàng hơn nhé!
- Không nên thêm quá nhiều nước, nếu không socola sẽ bị vón cục (hỗn hợp trở nên lợn cợn và bết dính vào nhau). Trong trường hợp này, hãy cho thêm một ít bột cacao vào hỗn hợp!
- Nếu không hài lòng với thành phẩm vừa làm, bạn có thể cân chỉnh lại nhiệt độ socola một lần nữa với điều kiện là nó còn khô và không bị cháy.
- Socola rất kị nước do dó tất cả các dụng cụ và nguyên liệu bạn sử dụng đều phải thật khô ráo và thật sạch sẽ nhé!
Cách làm socola không quá khó phải không ạ! Chỉ cần bạn nắm công thức, làm từng bước theo hướng dẫn chắc chắn thành công. Chúc các bạn có một mẻ socola thật ngon, thật đẹp để tăng cho người mình yêu trong dịp Valentine sắp tới nhé! Và đừng quên theo dõi Chuyên mục Ẩm thực của Topnews.com.vn thường xuyên để có cho mình những công thức nấu ăn tuyệt vời.
Lê Linh tổng hợp