Cách làm mứt cà rốt giòn, dẻo, sợi, viên,… cho ngày Tết trọn vị

Các loại mứt ngày Tết được coi là món ăn không thể thiếu trong mâm bánh kẹo ngọt của các gia đình. Để tăng thêm màu sắc và tính đa dạng cho món ăn, ngoài những loại mứt thông dụng như: Mứt dừa, mứt bưởi, mứt bí,… thì học thêm một số cách làm mứt cà rốt mới cũng sẽ giúp cho hương vị ngày Tết truyền thống của gia đình bạn thêm trọn vị đấy.

1. Cách làm mứt cà rốt giòn

1.1. Nguyên liệu

Cách làm mứt cà rốt truyền thống cũng sử dụng vôi trong, hoặc phèn chua, để sơ chế nguyên liệu rau củ có thêm độ cứng cần thiết khi sên thành mứt. Trước khi thực hiện món ngon cổ truyền này, bạn chuẩn bị nguyên liệu gồm:

• 1,2 kg cà rốt
• 700 gram đường
• 3 chén nước vôi trong
• 5 ống vani

1.2. Cách sơ chế cà rốt và ướp đường làm mứt

• Cà rốt cắt đầu, cắt rễ rồi gọt vỏ thật sạch.
• Cắt cà rốt thành miếng, dạng sợi hoặc vuông vừa ăn tùy theo sở thích.
• Ngâm cà rốt vừa thái vào thau nước vôi trong. Khoảng 2 – 3 tiếng sau, vớt cà rốt ra xả lại nước sạch rồi chuyển qua rổ.
• Bắc nồi nước sôi, cho toàn bộ cà rốt vào chần sơ qua. Canh 2 – 3 phút sau, ngâm cà rốt vào thau nước lạnh (nước đá càng tốt) cho chắc lại, rồi để ráo nước.
• Cà rốt khô nước thì đem ướp đường. Cách làm mứt cà rốt ngon nên ướp đường nguyên liệu rau củ khoảng 2 – 3 tiếng.

1.3. Cách sên mứt cà rốt

• Bắc chảo, bật bếp đun nóng.
• Chắt phần nước đường ướp cà rốt ra riêng, đổ vào chảo đun sôi trước cho đến khi hơi sệt lại rồi mới cho cà rốt vào, đảo thật đều.
• Sên mứt với vani đến khi nhận thấy đường kết tinh trắng quanh miếng cà rốt dẻo, khô là xong.
• Tắt bếp, đảo đũa vài cái cho mứt không bị cháy. Đến khi mứt nguội, có thể thưởng thức ngay hoặc cho vào hũ kín bảo quản.

2. Cách làm mứt cà rốt dẻo

2.1. Nguyên liệu

• 1 kg cà rốt (sơ chế tương tự công thức trên)
• 1 thìa cà phê vôi bột (ngâm sẵn trong thau với 2 lít nước, gạn lấy phần nước vôi trong nổi bên trên)
• 1 thìa cà phê phèn chua (ngâm sẵn với 1 lít nước)
• 500 gram đường trắng
• 1/2 muỗng canh vani

2.2. Các bước làm mứt dẻo cà rốt

• Bạn cũng sơ chế, ngâm cà rốt với nước vôi trong tương tự cách làm mứt cà rốt ở trên. Sau đó, đun nước phèn chua, cho cà rốt vào chần sơ. Khoảng 1 phút sau là vớt cà rốt ra, đợi ráo nước thì ướp đường.
• Bí quyết làm mứt cà rốt dẻo: bạn rải cà rốt với đường theo từng lớp với nhau. Cứ trên một lớp cà rốt mỏng là rải lớp đường, rồi đến cà rốt, đến đường cho đến khi hết.
• Sau đó cho toàn bộ nước và cà rốt vào chảo, chuẩn bị sên. Nếu muốn mứt dẻo ngon có vị thanh hơn, bạn có thể vắt nước cốt 1 trái chanh vào ướp chung nhé. Đảm bảo thành phẩm sẽ vô cùng độc đáo đấy.

• Cách làm mứt cà rốt này sên chung cà rốt với nước đường, đến khi sôi lên thì bạn chỉnh lửa nhỏ lại. Đồng thời, dùng đũa khuấy hỗn hợp thật đều.
• Khi sên mứt với đường dẻo quyện lại với nhau, bạn cho vani vào, đảo tiếp đến khi hơi khô lại vừa ăn là xong. Món mứt cà rốt này sên dẻo lại là được rồi,
• Không cần sên đến khi đường kết tinh khô hoàn toàn.

3. Cách làm mứt cà rốt viên

3.1. Nguyên liệu

• 600 gram cà rốt
• 200 gram đường trắng
• 1 muỗng canh siro vị cam
• 100 gram cơm dừa khô nạo sợi rải trên thau
• 1 muỗng canh mật ong nguyên chất
• 1 trái cam ngon

3.2. Cách làm mứt cà rốt dạng viên vị cam mật ong

• Cà rốt sơ chế tương tự các công thức hướng dẫn trên, rồi thái sợi. Cam thì bỏ vỏ, cắt thành miếng thật nhỏ, trộn với cà rốt, cùng với siro, mật ong, đường, đảo đều.
• Chắt phần nước đường ướp cà rốt đã tan ra chảo, bật bếp, sên cho sôi thì chỉnh lửa nhỏ lại. Đồng thời, dùng đũa đảo thật đều.
• Đến khi hỗn hợp nước đường sệt lại, thì đổ toàn bộ cà rốt, vỏ cam vào, tiếp tục đảo đều.
• Đến khi nước cạn hết, mứt dẻo đặc lại thì tắt bếp.

• Cho phần mứt cà rốt cam hơi ấm vào thau cơm dừa, lăn qua lăn lại cho bám cơm dừa. Mứt khô thì dùng tay đeo găng vo thành viên tròn dạng hồ lô như ảnh.
• Cho các viên mứt cà rốt hồ lô vào hũ có nắp, đậy kín, đặt nơi thoáng mát để bảo quản tốt nhất. Cách làm mứt cà rốt vị cam, mật ong ngọt dịu này có độ dẻo, dai rất hấp dẫn. Đảm bảo trẻ em sẽ rất thích món mứt ngon và đẹp mắt như viên kẹo ấy.

4. Cách làm mứt cà rốt sợi

4.1. Hướng dẫn làm mứt cà rốt sợi to dẻo ngon

4.1.1. Nguyên liệu

Để làm mứt cà rốt dẻo ngon, bạn cần biết cách chọn nguyên liệu cà rốt sao cho tươi, ngon và dễ thái thành dạng sợi to giúp khi sên không bị nhũn nát. Theo đó, bạn nên chọn củ cà rốt kích cỡ to, giống Đà Lạt, có màu cam nhạt để thái sợi dài ngon.

• 600 gram cà rốt tươi
• 300 gram đường kính trắng (có thể tăng lượng đường nếu thích ăn ngọt)
• 1 muỗng canh vôi ăn trầu
• 2 lít nước sạch

4.1.2. sơ chế nguyên liệu

• Đổ 2 lít nước sạch vào một cái thau, cho vôi ăn trầu vào, khuấy đều cho vôi tan ra. Để thau vôi qua một bên cho vôi lắng cặn xuống đáy thau. Trong lúc đó, bạn sơ chế cà rốt.
• Dùng dao bào gọt lớp vỏ ngoài củ cà rốt, rửa sơ với nước lạnh, để ráo.
• Thái cà rốt thành các sợi dài với độ dày vừa phải theo chiều dọc củ cà rốt có chiều ngang khoảng 0,5 cm và bề rộng khoảng 2 mm.
• Sau khi vôi lắng xuống đáy thau, bạn vớt riêng phần nước trong ở trên qua một cái thau khác.
• Cho các sợi cà rốt đã thái vào thau nước vôi trong ngâm khoảng 4 đến 6 tiếng.
• Ngâm nước vôi đủ thời gian, bạn đem cà rốt xả dưới vòi nước lạnh nhiều lần để khử nước vôi.
• Bắc nồi nước đun sôi, cho cà rốt vào luộc 5 phút. Sau đó, vớt cà rốt ra, tắt bếp.
• Rửa cà rốt lại với nước lạnh 3 – 4 lần nữa, rồi để thật ráo nước.
• Trút toàn bộ phần đường trắng đã chuẩn bị vào tô cà rốt, trộn lên thật đều tay.
• Dùng màng nilon bọc kín tô cà rốt lại để tránh vi trùng xâm nhập. Ướp cà rốt với đường ở nhiệt độ phòng khoảng 6 tiếng cho đường tan chảy thành siro, hoặc bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm cho ngon nhé.

4.1.3. Cách sên mứt cà rốt sợi dẻo ngon

• Bạn bắc chảo lên bếp, đun lửa lớn cho nóng chảo. Sau đó, đổ toàn bộ phần cà rốt ướp đường vào chảo, đun cho nước đường sôi thì hạ lửa xuống chế độ nhỏ nhất.
• Dùng đũa đảo đều cà rốt khoảng 20 – 15 phút cho nước đường gần cạn thì bạn tắt bếp. Khi này, nhân lúc chảo còn nóng, bạn vẫn dùng đũa đảo đều cà rốt để không bị cháy, đồng thời, để đường kết tinh khô lại phủ đều sợi cà rốt là được.
• Đợi mứt nguội, bạn dọn lên dĩa thưởng thức hoặc trút vào hũ sạch đã được tiệt trùng để bảo quản được lâu. Miếng mứt có mùi thơm nồng, không bị hăng và vị ngọt dịu rất ngon.

4.2. Cách làm mứt cà rốt sợi mỏng dẻo ngon

4.2.1. Nguyên liệu

• 200 gram cà rốt tươi đã gọt vỏ và rửa nước sơ
• 120 gram đường kính trắng
• 1 – 2 giọt tinh chất vani (hoặc hương bưởi)

4.2.2. Cách làm

• Bạn dùng dao bào cà rốt và thái thành sợi mỏng. Sau đó, đem rửa cà rốt với nước lạnh 2 – 3 lần để khử mùi hăng.
• Trộn cà rốt bào sợi mỏng với đường trong một tô sạch, bọc màng nilon lại và ướp ở nhiệt độ phòng ít nhất 2 tiếng. Kế đến, lọc riêng nước đường tan chảy sau khi ướp với cà rốt.

• Bắc một chảo rộng lòng lên bếp, đổ phần nước đường đã chắt ở bước trên vào chảo, đun sôi. Nấu khoảng 10 phút cho nước đường hơi sệt và kẹo lại thì bạn trút toàn bộ cà rốt vào, dùng đũa đảo nhẹ đều.

• Khi này, hạ lửa liu riu, sên thêm ít nhất 25 phút cho đường kết tinh trắng lại như công thức số 1 ở trên là hoàn tất. Nếu bạn muốn mứt giòn hơn thì bạn sên lâu hơn một chút cho mứt khô hơn là được nhé.

5. Một số lưu ý khi làm mứt cà rốt

5.1. Tỷ lệ giữa cà rốt và đường tiêu chuẩn khi làm mứt

Thông thường, cách làm mứt nói chung đều dùng tỷ lệ rau củ với đường là 2:1. Cách làm mứt cà rốt cũng vậy, nếu bạn dùng 1 kg cà rốt thì nên dùng 500 gram đường trắng. Bởi, với tỷ lệ này, khi sên mứt, đường sẽ dễ và nhanh kết tinh lại hơn. Nếu bạn mới thực hiện món mứt Tết này lần đầu, nên dùng tỷ lệ đường từ 500 gram – 600 gram. Còn nếu đã thuần thục rồi thì có thể giảm đường xuống còn 400 gram nếu muốn ăn mứt ít ngọt hơn. Điều quan trọng là bạn cần kiên nhẫn, tỉ mỉ nhé.

5.2. Cách khắc phục mứt cà rốt bị chảy nước

Cách làm mứt cà rốt bị chảy nước là do nhiều yếu tố gây nên. Trong đó, phổ biến nhất là do thời gian sên và lượng nhiệt cung cấp chưa đủ để nước đường kết tinh khô lại. Cuối cùng, dẫn đến tình trạng mứt ẩm ướt, chảy nước. Để khắc phục điều này, bạn có thể sấy khô mứt lại bằng 2 cách dưới đây:

• Nếu gia đình có lò nướng, hoặc lò vi sóng có chức năng sấy, bạn cho mứt vào sấy ở nhiệt độ 100 độ C. Khoảng 10 – 15 phút sau, lấy mứt ra, dùng đũa hoặc đeo bao tay trực tiếp đảo đều lại mứt cho khô đều.
• Hoặc, bạn tiếp tục sên mứt cà rốt trên chảo với lửa liu riu khoảng 10 – 15 phút. Sau đó, tắt bếp, vẫn đảo đều cho mứt nguội. Khi này, bạn sẽ sở hữu món mứt Tết cà rốt dẻo thơm như ý.

Cách làm mứt cà rốt dẻo, khô đủ vị trên đây không chỉ đem đến một công thức mứt Tết mới lạ, đầy thú vị để đãi khách nhân dịp đầu xuân mới. Hơn thế nữa, giống như cách làm mứt vỏ bưởi, đây là món mứt tốt cho sức khỏe. Việc bổ sung mứt cà rốt đỏ cam đẹp mắt vào khay là cách để bạn làm mới lại các món ngon ngày Tết đảm bảo an toàn và ít chất béo, hạn chế nguồn calo thu nạp vào cơ thể hơn. Hy vọng những chia sẻ trên bạn có thể làm được món ăn này cho dịp Tết sắp tới.

Gia Vĩ tổng hợp